Bouchées à la reine, à ma façon
Quand on passe devant les restaurants "Terroir" je bave toujours sur la carte, surtout quand le chef propose des bouchées à la reine ...
Pendant longtemps je n'ai pas osé en faire, j'avais peur de ne pas savoir faire ou de mal faire, vu que la sauce doit bien mijoter et que je ne suis pas habituée à ce type de recette.
Un week end de mars, j'ai pris mon courage à deux mains, au pire si ça loupait et bien la poubelle aurait écopé le tout ! Mais finalement, c'était très bon, Rno a bien gratté la gamelle ; )
Je ne me suis fiée à aucune recette, j'ai mis en place la mienne ... enfin celle qui me semblait le plus à notre goût, ni trop riche, ni trop légère . La première fois j'ai mis des petites quenelles de volaille, mais j'ai trouvé ça un peu bourratif, du coup je n'ai pas réïtéré ce soir.
Il vous faut :
- 2 filets de poulets
- 6 beaux champignons de Paris
- 1 bouquet de Persil frais ou de ciboulette
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre
- 2 Bouchées
- Accompagnement: Riz Blanc, Spaetzlé, légumes verts ... à votre convenance !
Emincez les champignons de Paris et les filets de poulet. Faites revenir le poulet et le persil, laissez cuire 2 minutes à feu vif puis baissez le feu. Mettez les champignons émincés, puis ajoutez directement le bouillon de volaille et le vin blanc. Laissez diminuer à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Quand le jus de cuisson a bien diminué ( qu'il en reste 2 - 3 millimètres au fond de la casserole ) ajoutez la crème épaisse et laissez la sauce doucement épaissir pendant une dizaine de minutes. Quand la sauce "nappe", servez avec votre accompagnement.
Par Poussin, Dimanche 4 Mars 2007 à 00:18 GMT+2 dans Day by Day, In The Kitchen (article, RSS)
